跟著我發音：特～哇～
這個法國字，可能是近年來在葡萄酒業最 in 的字眼。原意是「凡與土地相關」，但當指涉於葡萄酒製作時，Terroir 泛指一切影響葡萄酒品質的風土條件。這個概念在「舊世界」的意義遠比「新世界」深遠。比方說，某些特定產區為堅守當地自然條件長年來所產出的葡萄酒風格，禁止酒農灌溉，因此葡萄藤只能仰賴老天保佑。又聽聞當雨水過多
而導致土壤流失，勃根地的一級坡地酒農會到下坡，一桶一桶地把流失的泥土扛回葡萄園，以保持園內千年特有的土質結構。新世界的規定沒這麼嚴格，酒農和釀酒師的人為介入較高，所產的葡萄酒調性相較之下，常常少了那分來自獨特風土的「在地個性」。
對Pinot Noir（黑皮諾）來說，她是對於生長環境特別敏感的品種，因此其生長的海拔、坡向、土壤結構、全年氣候變化、還有酒農的釀酒細節，都會影響最終風味。奧瑞岡的黑皮諾之所以與勃根地所產的大異其趣，Terroir（風土）是解謎之鑰。