每次喝葡萄酒，我們其實見證了那款酒一生中的特定階段。這些品酒經驗多半都挺有意思，卻少令人顛倒著迷。若運氣好，一個奇遇擄獲你，讓你頓然失魂。 對我來說，那種奇遇，是難得碰上年份老的好酒。這些上等老酒表面孱弱，卻渾然瀰漫夢境般的韻味。 ... [Read More...]
明尼蘇達農牧州展
May 30, 2013 By Leave a Comment
來美國多年，卻從未經歷過農牧博覽會。9月2日從紐約飛抵明尼蘇達，次晨6點起床，就為了趕上全美第二大的州際農牧博覽會。 清晨，我們在略帶涼意的陽光下踱入空蕩的廣場，沿街攤販、遊樂場尚未開市，工作人員捧著咖啡杯，睡眼惺忪。踩著牛仔的懶散步伐，我們走進古碩的馬場。這些馬都小有來頭－牠們若非來此參加競技，則為展示體型。我帶著神祕敬意望進他們聰慧的眼、和優雅而充滿力量的體態。輕拍牠們的臉頰、餵他們乾草。 這是博覽會的最後一天，所有畜牧人家都趕著自己的牲畜回家。牛場、羊圈和豬圈內充滿騷動。幾隻乳牛和豬兩天前才生了寶寶 — 我眼前目睹的，不是動物園的走馬看花，而是小型的牧場生態。 博覽會少不了小吃，從肉桂卷、烤豬排、炸雞、燒魚、玉米熱狗、甜甜圈，所有美國中部的道地口味都可用一支竹簽帶著吃，又香、又油、又夠味。 明尼蘇達的年度農牧博覽會從1859年開辦以來已有百年歷史，除了農牧業產銷品，還有藝術品、手工藝、食品、機械、以及近年加入的環保工程，分展於各個主題館或露天區。每年10天展期平均吸引近兩百萬人，他們來此學到自蓋屋的技巧和新的工具，家庭主婦找到自製手工被的布料，餐飲業者品嚐新的農牧食品，孩童們則在遊樂場驚笑一整天。 看著藝術家在冷凍玻璃屋裡用奶油塊雕出塑像，面前模特兒是明尼蘇達今年選出的牛奶公主（明尼蘇達有著傲人的奶製品工業），整個博覽會雖親近傳統和實用主義，卻充滿歡欣和幽默的態度。 ... [Read More...]
波爾多女強人Veronique Sanders
February 15, 2013 By Leave a Comment
高柏麗並不強勢，也不誇耀，它有種優雅而細緻的鎮靜（在我法國行中有人以女人味來形容），和一股沈著的深度... 自從 Veronique 接管營運後，高柏麗葡萄酒的質量不斷穩健直上，並和奧比良酒庄 (Haut-Brion) 、史密斯拉菲酒庄 (Smith-Haut-Lafite) 同被羅伯·帕克譽為該產區的三大極品... ... [Read More...]
專訪安東尼．伯頓 (Anthony Bourdain)
July 31, 2012 By Leave a Comment
我對中國的味覺文化有很多迷惑。這是一個遼闊的地方，有許多不同區域、不同的口味和傳統。老實說，光想到自己要學的還那麼多，我都感到驚慌。我自己明白，要對中國烹飪和味覺文化作深刻的瞭解這一輩子是不可能的。我對四川省的辛辣文化尤其著迷... ... [Read More...]
中式菜vs葡萄酒渴遇之夜
April 17, 2012 By Leave a Comment
酸度能去食物的油膩感，並使口內生津，對於搭配和菜較有節奏感；活潑的香氣和果味，則呼應桌上五花八門的風味。 大家似乎心有靈犀，在場的白葡萄酒比紅酒多，包括來自Loire 河谷或南非的Chenin Blanc，或Alsace及德國的Riesling；質感細緻的氣泡酒，或酸味果味平衡的玫瑰酒，更是今晚菜色的絕配... ... [Read More...]
擦身而過上好酒？
March 30, 2012 By Leave a Comment
愛上葡萄酒，很多人花功夫在閱讀和思考上；但在品嘗葡萄酒之前，有一些實際的操作細節或許更值得考慮。日前的「酒杯實驗」，讓我不得不懷疑自己在千款酒的品嘗經驗中，或許和某些美好的葡萄酒質地，擦身而過... ... [Read More...]
葡萄酒語意
March 27, 2012 By Leave a Comment
酵母殘渣(Lees)：酵母在釀酒後沈澱下的殘渣。有時為了增加酒體的濃郁和層次感，釀酒師會讓酵母殘渣留在酒槽較長的時間而不換桶。 單寧(Tannin)：由葡萄皮與藤梗中萃取出的酚類，有助於葡萄酒的陳存。單寧在口中呈現的是澀味和鮮明的結構感，但會隨時間而柔化... ... [Read More...]
Terroir 風土
March 15, 2012 By Leave a Comment
Terroir 泛指一切影響葡萄酒品質的風土條件。這個概念在「舊世界」的意義遠比「新世界」深遠。比方說，某些特定產區為堅守當地自然條件長年來所產出的葡萄酒風格，禁止酒農灌溉，因此葡萄藤只能仰賴老天保佑... ... [Read More...]
波爾多右岸2011期酒 v.s. 2009新品酒會
March 14, 2012 By Leave a Comment
波爾多的豔陽不夠，每年總要把葡萄園裡A到Z的功夫都作足了，再等著天公作美。2009的長夏不但充滿陽光，日夜溫差適中讓葡萄能慢慢累積細緻風味，九月份收成前輕灑的陣雨使葡萄精神抖擻；所有天時地利人和，造就了09年份的完美果實，釀出好酒，就像順水推舟... ... [Read More...]
葡萄酒性格 DNA —國際品種
March 14, 2012 By Leave a Comment
每個葡萄酒種都有獨特的DNA，在此簡單列出幾個國際品種的風味性格，以助酒興。 Riesling (麗絲玲)：淡微花香、礦物、檸檬、蜂蜜味；為不蒙蔽其獨有一格的細緻香味，罕經橡木桶存陳 Chardonnay (夏多內)：適應力強，在各世界產區都能生長良好；風格較中性，被喻為釀酒師的畫布—通常經橡木桶釀製與陳存，因此有著核果與橡木味，及柔和的酒體... ... [Read More...]
白目 The White Eyes
April 5, 2011 By Leave a Comment
白目的原創性和音樂性驚人，他們的能量潑灑而飽滿；如果將音樂視覺化，白目是整牆高低調顏色赤裸揮毫，站遠一看，卻異常動人而易解。在台灣長大的我，對白目的龐克精神感到彌足珍貴... ... [Read More...]
夏布利品酒會
June 22, 2010 By Leave a Comment
夏布利白酒早在中古時期即為全巴黎、甚至全法國，最喜愛的白酒之一。夏布利的臨河北坡上躺著珍貴的啟莫里土質（Kimmeridge) — 牡蠣化石、黏土與石灰土混成的獨特地質。這種土質賦予夏朵內品種優雅的礦鐵石風味... ... [Read More...]
