酸度能去食物的油膩感，並使口內生津，對於搭配和菜較有節奏感；活潑的香氣和果味，則呼應桌上五花八門的風味。 大家似乎心有靈犀，在場的白葡萄酒比紅酒多，包括來自Loire 河谷或南非的Chenin Blanc，或Alsace及德國的Riesling；質感細緻的氣泡酒，或酸味果味平衡的玫瑰酒，更是今晚菜色的絕配…