每次喝葡萄酒，我們其實見證了那款酒一生中的特定階段。這些品酒經驗多半都挺有意思，卻少令人顛倒著迷。若運氣好，一個奇遇擄獲你，讓你頓然失魂。
對我來說，那種奇遇，是難得碰上年份老的好酒。這些上等老酒表面孱弱，卻渾然瀰漫夢境般的韻味。

酸度能去食物的油膩感，並使口內生津，對於搭配和菜較有節奏感；活潑的香氣和果味，則呼應桌上五花八門的風味。 大家似乎心有靈犀，在場的白葡萄酒比紅酒多，包括來自Loire 河谷或南非的Chenin Blanc，或Alsace及德國的Riesling；質感細緻的氣泡酒，或酸味果味平衡的玫瑰酒，更是今晚菜色的絕配…

愛上葡萄酒，很多人花功夫在閱讀和思考上；但在品嘗葡萄酒之前，有一些實際的操作細節或許更值得考慮。日前的「酒杯實驗」，讓我不得不懷疑自己在千款酒的品嘗經驗中，或許和某些美好的葡萄酒質地，擦身而過…

酵母殘渣(Lees)：酵母在釀酒後沈澱下的殘渣。有時為了增加酒體的濃郁和層次感，釀酒師會讓酵母殘渣留在酒槽較長的時間而不換桶。
單寧(Tannin)：由葡萄皮與藤梗中萃取出的酚類，有助於葡萄酒的陳存。單寧在口中呈現的是澀味和鮮明的結構感，但會隨時間而柔化…

Terroir 泛指一切影響葡萄酒品質的風土條件。這個概念在「舊世界」的意義遠比「新世界」深遠。比方說，某些特定產區為堅守當地自然條件長年來所產出的葡萄酒風格，禁止酒農灌溉，因此葡萄藤只能仰賴老天保佑…

波爾多的豔陽不夠，每年總要把葡萄園裡A到Z的功夫都作足了，再等著天公作美。2009的長夏不但充滿陽光，日夜溫差適中讓葡萄能慢慢累積細緻風味，九月份收成前輕灑的陣雨使葡萄精神抖擻；所有天時地利人和，造就了09年份的完美果實，釀出好酒，就像順水推舟…

每個葡萄酒種都有獨特的DNA，在此簡單列出幾個國際品種的風味性格，以助酒興。
Riesling (麗絲玲)：淡微花香、礦物、檸檬、蜂蜜味；為不蒙蔽其獨有一格的細緻香味，罕經橡木桶存陳
Chardonnay (夏多內)：適應力強，在各世界產區都能生長良好；風格較中性，被喻為釀酒師的畫布—通常經橡木桶釀製與陳存，因此有著核果與橡木味，及柔和的酒體…

夏布利白酒早在中古時期即為全巴黎、甚至全法國，最喜愛的白酒之一。夏布利的臨河北坡上躺著珍貴的啟莫里土質（Kimmeridge) ­— 牡蠣化石、黏土與石灰土混成的獨特地質。這種土質賦予夏朵內品種優雅的礦鐵石風味…