酸度能去食物的油膩感，並使口內生津，對於搭配和菜較有節奏感；活潑的香氣和果味，則呼應桌上五花八門的風味。 大家似乎心有靈犀，在場的白葡萄酒比紅酒多，包括來自Loire 河谷或南非的Chenin Blanc，或Alsace及德國的Riesling；質感細緻的氣泡酒，或酸味果味平衡的玫瑰酒，更是今晚菜色的絕配…
擦身而過上好酒？
03/30/2012 by
愛上葡萄酒，很多人花功夫在閱讀和思考上；但在品嘗葡萄酒之前，有一些實際的操作細節或許更值得考慮。日前的「酒杯實驗」，讓我不得不懷疑自己在千款酒的品嘗經驗中，或許和某些美好的葡萄酒質地，擦身而過…
葡萄酒語意
03/27/2012 by
酵母殘渣(Lees)：酵母在釀酒後沈澱下的殘渣。有時為了增加酒體的濃郁和層次感，釀酒師會讓酵母殘渣留在酒槽較長的時間而不換桶。
單寧(Tannin)：由葡萄皮與藤梗中萃取出的酚類，有助於葡萄酒的陳存。單寧在口中呈現的是澀味和鮮明的結構感，但會隨時間而柔化…
Terroir 風土
03/15/2012 by
Terroir 泛指一切影響葡萄酒品質的風土條件。這個概念在「舊世界」的意義遠比「新世界」深遠。比方說，某些特定產區為堅守當地自然條件長年來所產出的葡萄酒風格，禁止酒農灌溉，因此葡萄藤只能仰賴老天保佑…
葡萄酒性格 DNA —國際品種
03/14/2012 by
每個葡萄酒種都有獨特的DNA，在此簡單列出幾個國際品種的風味性格，以助酒興。
Riesling (麗絲玲)：淡微花香、礦物、檸檬、蜂蜜味；為不蒙蔽其獨有一格的細緻香味，罕經橡木桶存陳
Chardonnay (夏多內)：適應力強，在各世界產區都能生長良好；風格較中性，被喻為釀酒師的畫布—通常經橡木桶釀製與陳存，因此有著核果與橡木味，及柔和的酒體…
The Island that Pays Tribute: Our Land, Our Wines
05/30/2011 by
My family has mango trees. Because of that background, whenever I eat mangos I have a sweet endorphin reaction that goes beyond the mere taste. Mangos from Meinong, Taiwan, are sweet and full of love. As a kid, we’d arrive on the farms and scream out to our aunts and uncles who would inevitably trot from behind […]
白目 The White Eyes
04/05/2011 by
白目的原創性和音樂性驚人，他們的能量潑灑而飽滿；如果將音樂視覺化，白目是整牆高低調顏色赤裸揮毫，站遠一看，卻異常動人而易解。在台灣長大的我，對白目的龐克精神感到彌足珍貴…
Gastronomic Deja Vu
02/25/2011 by
On a hot summer day, Sichuan folks gulp down Mala stew covered with red-hot oil with Zen, no sweat is shed. A foot away Southerners at the ice stall impatiently trying to cool down and think Sichuanian are ridiculous. Next stall…
夏布利品酒會
06/22/2010 by
夏布利白酒早在中古時期即為全巴黎、甚至全法國，最喜愛的白酒之一。夏布利的臨河北坡上躺著珍貴的啟莫里土質（Kimmeridge) — 牡蠣化石、黏土與石灰土混成的獨特地質。這種土質賦予夏朵內品種優雅的礦鐵石風味…