中式菜vs葡萄酒渴遇之夜

酸度能去食物的油膩感,並使口內生津,對於搭配和菜較有節奏感;活潑的香氣和果味,則呼應桌上五花八門的風味。 大家似乎心有靈犀,在場的白葡萄酒比紅酒多,包括來自Loire 河谷或南非的Chenin Blanc,或Alsace及德國的Riesling;質感細緻的氣泡酒,或酸味果味平衡的玫瑰酒,更是今晚菜色的絕配... ... [Read More...]

擦身而過上好酒?

愛上葡萄酒,很多人花功夫在閱讀和思考上;但在品嘗葡萄酒之前,有一些實際的操作細節或許更值得考慮。日前的「酒杯實驗」,讓我不得不懷疑自己在千款酒的品嘗經驗中,或許和某些美好的葡萄酒質地,擦身而過... ... [Read More...]

葡萄酒語意

酵母殘渣(Lees):酵母在釀酒後沈澱下的殘渣。有時為了增加酒體的濃郁和層次感,釀酒師會讓酵母殘渣留在酒槽較長的時間而不換桶。 單寧(Tannin):由葡萄皮與藤梗中萃取出的酚類,有助於葡萄酒的陳存。單寧在口中呈現的是澀味和鮮明的結構感,但會隨時間而柔化... ... [Read More...]

Terroir 風土

Terroir 泛指一切影響葡萄酒品質的風土條件。這個概念在「舊世界」的意義遠比「新世界」深遠。比方說,某些特定產區為堅守當地自然條件長年來所產出的葡萄酒風格,禁止酒農灌溉,因此葡萄藤只能仰賴老天保佑... ... [Read More...]

葡萄酒性格 DNA —國際品種

每個葡萄酒種都有獨特的DNA,在此簡單列出幾個國際品種的風味性格,以助酒興。 Riesling (麗絲玲):淡微花香、礦物、檸檬、蜂蜜味;為不蒙蔽其獨有一格的細緻香味,罕經橡木桶存陳 Chardonnay (夏多內):適應力強,在各世界產區都能生長良好;風格較中性,被喻為釀酒師的畫布—通常經橡木桶釀製與陳存,因此有著核果與橡木味,及柔和的酒體... ... [Read More...]

The Island that Pays Tribute: Our Land, Our Wines

My family has mango trees. Because of that background, whenever I eat mangos I have a sweet endorphin reaction that goes beyond the mere taste. Mangos from Meinong, Taiwan, are sweet and full of love. As a kid, we’d arrive on the farms and scream out to our aunts and uncles who would inevitably trot from behind […] ... [Read More...]

白目 The White Eyes

白目的原創性和音樂性驚人,他們的能量潑灑而飽滿;如果將音樂視覺化,白目是整牆高低調顏色赤裸揮毫,站遠一看,卻異常動人而易解。在台灣長大的我,對白目的龐克精神感到彌足珍貴... ... [Read More...]

Gastronomic Deja Vu

On a hot summer day, Sichuan folks gulp down Mala stew covered with red-hot oil with Zen, no sweat is shed. A foot away Southerners at the ice stall impatiently trying to cool down and think Sichuanian are ridiculous. Next stall... ... [Read More...]

夏布利品酒會

夏布利白酒早在中古時期即為全巴黎、甚至全法國,最喜愛的白酒之一。夏布利的臨河北坡上躺著珍貴的啟莫里土質(Kimmeridge) ­— 牡蠣化石、黏土與石灰土混成的獨特地質。這種土質賦予夏朵內品種優雅的礦鐵石風味... ... [Read More...]