- 酸度(Acidity)：葡萄酒中的自然酸通常包括了酒石酸、蘋果酸及乳酸。溫度高的年份，酸度偏低；溫度低或降雨多的年份，酸度則偏高。酸度亦是某些葡萄酒能陳存多年的自然保存劑。葡萄酒須有自然酸性保持其新鮮感及活力，並平衡酒內其他味元素
- 酒莊：西班牙文的Bodega；法文的Chateau（如波爾多區）及Domaine（尤指布根地）皆指釀造葡萄酒的葡萄莊園
- 灰黴菌(Botrytis cinerea)：在特殊的氣候條件下灰黴菌會在葡萄皮上生成，在不破壞皮層的情況下它會吸取葡萄中的水分，酒農最後採收的是帶有灰黴菌、糖分極高的葡萄乾。要造就極度甜美而帶深度的索甸(Sauternes)和巴薩克(Barsac)，只有特定年份的氣候才能形成的灰黴菌是功臣。
- 二氧化碳浸泡法(carbonic maceration)：成串葡萄被置於充滿二氧化碳的密封酒槽來發酵；用於釀出圓潤、果香濃且適於年輕時被飲用的葡萄酒。薄酒來通常是以此釀法製成
- 帶木塞氣味的(Corked)：通常由不乾淨或有瑕疵的木塞引起。葡萄酒在吸取其木塞味後失去了其本身的香味，只剩下類似濕紙板的味道。
- 酵母殘渣(Lees)：酵母在釀酒後沈澱下的殘渣。有時為了增加酒體的濃郁和層次感，釀酒師會讓酵母殘渣留在酒槽較長的時間而不換桶。
- 單寧(Tannin)：由葡萄皮與藤梗中萃取出的酚類，有助於葡萄酒的陳存。單寧在口中呈現的是澀味和鮮明的結構感，但會隨時間而柔化。
- 年份(Vintage)：指採收葡萄的年份，而非裝瓶的年份。
（待續）