週二晚上，紐約的唐人街比往常稀寥。這是我熟悉的街口，今晚它卻顯得非比尋常。 這是我在謝利·萊曼一個法國同事的慶生會（謝利·萊曼是全美最知名的酒商之一）— Caroline決定在裕利餐館開桌。裕利是個有游水生鮮的傳統南北菜館，不但消費不貴，而且歡迎客人帶酒入館。不用說，將近20位專業葡萄酒人，個個興致比壽星還高！這選酒的考慮點可多了：要能搭配中國菜卻不搶風頭；要能恭維壽星但因只是同事關係，不能選太貴的酒以免尷尬；最後，還要獨樹一格，以娛在場所有嗜酒者。 一入座，同事斟上1.5公升的Saumur Cremant de la Loire。我是在場唯一的東方人，除了熱烈捧場，也帶著看戲的興致，因此並不介入點菜。烤鴨夾薄餅、核桃蝦、左宗雞、清炒龍蝦連串出場⋯ 呦，這些同事還算懂吃。至於酒呢，確實是高潮迭起：
裕利的菜色雖多，但偏快炒油炸和烤焗類，少有濃重燉煮，因此口味層次偏中輕。適合搭配中輕酒體、酸度偏高、果味層次感強而香氣明顯的酒款。酸度能去食物的油膩感，並使口內生津，對於搭配和菜較有節奏感；活潑的香氣和果味，則呼應桌上五花八門的風味。 大家似乎心有靈犀，在場的白葡萄酒比紅酒多，包括來自Loire 河谷或南非的Chenin Blanc，或Alsace及德國的Riesling；質感細緻的氣泡酒，或酸味果味平衡的玫瑰酒，更是今晚菜色的絕配。有位同事日前在拍賣會以平價標到布根地的 Corton Charlemagne 慷慨地帶了兩瓶，雖然一瓶帶有木塞味所以每人只能分嚐僅剩的另一瓶⋯ 哇，此白酒之濃郁香氣和層疊而來的奶油-香檸-白桃-堅果-蜂蜜味⋯，我呆瞪著眼前的酒杯，似乎全世界只剩下味覺全然活著。 紅酒搭配，可以著重來自新世界氣候較冷的產區，如紐西蘭或奧瑞岡的黑皮諾；也有人帶了義大利的紅氣泡酒 Lambrusco，和烤鴨薄餅、蔥爆牛肉一同下嚥，不能說這不是福氣。
