MP：您和葡萄酒的機緣為何？
安東尼：小時候我在法國待了蠻長一段時間；後來在烹飪學院對葡萄酒有進一步學習。往後的28年我在飲食領域和葡萄酒算是形影不離，當然也花了不少時間在喝酒上。
MP：近來喜歡喝什麼樣的葡萄酒？
安東尼：年紀越長，我越喜歡隆河和勃艮第酒，對波爾多的興趣較低。
MP：談談你對亞洲的認識—您對中國人的味覺文化有什麼看法？
安東尼：我對這個主題有很多迷惑。這是一個遼闊的國家，有許多不同區域、不同的口味和傳統。老實說，光想到自己要學的還那麼多，我都感到驚慌。我自己明白，要對中國烹飪和味覺文化作深刻的瞭解這一輩子是不可能的。我對四川省的辛辣文化尤其著迷。
MP：西方的飲食少見辛辣，您認為原因在何？
安東尼：我對辛辣所帶來的整個痛苦加快樂的複雜經驗時有遐想。我認為西方的飲食根源來自西歐的平淡口味，其中教會對於過多的味覺享受有著矛盾情結，長久下來我們都受到了影響。
MP：您對中國葡萄酒市場的看法為何？
安東尼：聽說目前的市場瘋狂得很。比如說，葡萄酒業的首選貨幣單位是一箱來自著名酒莊的波爾多，這大大地扭曲了葡萄酒的市場和酒價，尤其是幾個最有名的一級波爾多。不過我認為，開始懂得欣賞來自其他國家的葡萄酒，是件好事，因為他們同時也會對外國吃的文化越感興趣。法國人愛中國菜，現在中國人也反過頭來愛上法國的葡萄酒和美食，這是最好的文化交流。
MP：談談您的近況。上次我們見面時是在法拉盛拍攝 No Reservations。我聽說您最近有些頗為興奮的新發展—您的下一步是什麼？
安東尼：今年秋天，我會轉陣到CNN，還是跟著一樣的攝製組，攝影師，編輯，和製作公司。我希望製作水準能大幅提高，並能前往某些特殊地區進行錄製，尤其是過去因安全考慮而未前行的那些國家。 CNN是一個廣大的新聞機構，藉著它的世界網絡和基礎設施，能把我們帶到剛果或甚至利比亞進行拍攝。不僅如此，往後的節目更能在全球同步播映，而不只局限在單一電視網一或兩年後，才能在其他電視網播放。
MP：您在飲食業的角色非常獨特—身兼廚師、作家、探險家⋯，您的創作動力從何而來？
安東尼：在44歲以前，我從未真正到過任何地方，我的整個生命只局限在一個廚房裡。能有目前的生活和工作型態，我自己非常慶幸，所以我要善用每一分鐘。我也知道這無法永續，所以要到盡可能多的地方看看，滿足我所有的好奇心，並全心全意地享受這些樂趣。在我有限的生命裡，我將盡一切可能來創作和生產。
MP：作為安東尼·伯爾頓，您在日常上是否需要扮演自己的角色？
安東尼：我是否需要「扮演」自己的角色？完全不。我只要忠於自己，別人就會付我錢—令人羨慕吧。聽起來確實不尋常，我不需要電視上扮演任何人，也不需要表現特別有禮或假裝老練。這是一種解脫。
MP：回過頭來看，你所學到的三大課題是什麼？
安東尼：第一，也是最最重要的一課，是準時，這是我當洗碗工時學到的。如果你答應別人8點，你在7點55分就該到。另一個教訓是，無論到哪裡，當主人在他們的餐桌供上食物，你應該欣然接受而不感擔心或偏見，即便他們和你的背景有著天大不同。這對人和人之間的理解和溝通是非常重要的。最後，盡全力做出你最好的創作；如果你對某件事沒興趣而做得難受，別浪費時間，改做別的。
MP：在您的職業生涯您曾經歷許多職位，或許因此也塑造了您獨特的思考方式。你會如何定義你的行業？
安東尼：我不知道自己該屬於什麼行業。餐飲業？服務業？製作業？不管如何，我想自己身處的是一個藍領行業。我就像工廠的工人製造東西，只不過追加了服務的層面。廚師不是搖滾明星，雖然有時候他們表現得像明星。我的產業比較接近生產業，而非藝術業。
其實也很難為我的工作下定義，在入境表格上的職業欄我常不知道該怎麼填寫。我曾是一名廚師，這很清楚。現在，我想我是個說故事的人。我寫書，出書，我為電視節目寫稿，但我不知道該怎麼形容自己。我確定自己並非藝術家，或許「故事講述者」比較貼切。
MP：您常以不同的角度來認識一個地方，飲食文化僅是其一，政治和歷史也是您的興趣所在。加入CNN後，您會把焦點放在飲食之外的領域嗎？
安東尼：這不是我的本意。政治常侵擾到吃飯問題。為什麼人們吃這些食物而非那些？我們現今所飲所食其實是某個長久歷史的延續。我們之所以喜歡某些東西，或者擁有某些東西，追根究底其實跟這些東西的實用性有關。因此，我喜歡用吃的棱鏡來認識這個世界。我對人們的生活方式更感興趣：當他們圍著飯桌時，他們所關心和討論的是什麼話題。因此，我會持續以飲食的角度來表達這大觀世界，而不會帶著某種特定觀點或目的去探索一個地方—我並非記者或新聞工作者。
MP：你對亞洲目前的飲食趨勢有什麼想法？
安東尼：我去過很多亞洲國家，對於飲食方面整體的發展和變化感覺很正面。大體上我希望麥當勞，漢堡王這些美式的速食連鎖能變得越來越少。我不想看到這些公司發達成功，因為它們對人們沒有積極的影響。對我來說，香港的大排檔或新加坡、吉隆坡的小販中心是最理想的快餐模式。我希望這些小販中心能蔓延到美國和歐洲。
MP：中國孔子曾講究帶骨肉的吃法，西方人在餐桌上則恨見骨頭，你對這個文化差異有什麼想法？
安東尼：毫無疑問，孔子是對的。我一直喜歡這個中國故事，現在可以派上用場。一群土匪攻擊商隊篷車，然後挑出一個看起來最有富貴像的人質；他們用整條魚來餵人質，看他先吃哪個部位。如果他先吃魚頭，表示這是個懂得欣賞、有品德的人質；他的家人會想念他而願意付贖金，因此這人質價值連城。如果他先吃魚身，土匪當場就殺了他，拿他口袋裡的東西就算了。所以，我同意中國人傳統以來一直懂得如何吃最好的部位。
MP：最後，您喜歡GG ALLIN還是Iggy Pop？
安東尼：Iggy Pop，毫無疑問。