Terroir 風土

Cote de Beaune

跟著我發音:特~哇~

這個法國字,可能是近年來在葡萄酒業最 in 的字眼。原意是「凡與土地相關」,但當指涉於葡萄酒製作時,Terroir 泛指一切影響葡萄酒品質的風土條件。這個概念在「舊世界」的意義遠比「新世界」深遠。比方說,某些特定產區為堅守當地自然條件長年來所產出的葡萄酒風格,禁止酒農灌溉,因此葡萄藤只能仰賴老天保佑。又聽聞當雨水過多而導致土壤流失,勃根地的一級坡地酒農會到下坡,一桶一桶地把流失的泥土扛回葡萄園,以保持園內千年特有的土質結構。新世界的規定沒這麼嚴格,酒農和釀酒師的人為介入較高,所產的葡萄酒調性相較之下,常常少了那分來自獨特風土的「在地個性」。

對Pinot Noir(黑皮諾)來說,她是對於生長環境特別敏感的品種,因此其生長的海拔、坡向、土壤結構、全年氣候變化、還有酒農的釀酒細節,都會影響最終風味。奧瑞岡的黑皮諾之所以與勃根地所產的大異其趣,Terroir(風土)是解謎之鑰。

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