瓶中歲月 / 波爾多

Bordeaux

每次喝葡萄酒,我們其實見證了那款酒一生中的特定階段。這些品酒經驗多半都挺有意思,卻少令人顛倒著迷。若運氣好,一個奇遇擄獲你,讓你頓然失魂。 對我來說,那種奇遇,是難得碰上年份老的好酒。這些上等老酒表面孱弱,卻渾然瀰漫夢境般的韻味。 ... [Read More...]

中式菜vs葡萄酒渴遇之夜

SL staff at Yee Li

酸度能去食物的油膩感,並使口內生津,對於搭配和菜較有節奏感;活潑的香氣和果味,則呼應桌上五花八門的風味。 大家似乎心有靈犀,在場的白葡萄酒比紅酒多,包括來自Loire 河谷或南非的Chenin Blanc,或Alsace及德國的Riesling;質感細緻的氣泡酒,或酸味果味平衡的玫瑰酒,更是今晚菜色的絕配... ... [Read More...]

擦身而過上好酒?

riedel-tasting-set

愛上葡萄酒,很多人花功夫在閱讀和思考上;但在品嘗葡萄酒之前,有一些實際的操作細節或許更值得考慮。日前的「酒杯實驗」,讓我不得不懷疑自己在千款酒的品嘗經驗中,或許和某些美好的葡萄酒質地,擦身而過... ... [Read More...]

葡萄酒語意

barolo museum

酵母殘渣(Lees):酵母在釀酒後沈澱下的殘渣。有時為了增加酒體的濃郁和層次感,釀酒師會讓酵母殘渣留在酒槽較長的時間而不換桶。 單寧(Tannin):由葡萄皮與藤梗中萃取出的酚類,有助於葡萄酒的陳存。單寧在口中呈現的是澀味和鮮明的結構感,但會隨時間而柔化... ... [Read More...]

Terroir 風土

Cote de Beaune

Terroir 泛指一切影響葡萄酒品質的風土條件。這個概念在「舊世界」的意義遠比「新世界」深遠。比方說,某些特定產區為堅守當地自然條件長年來所產出的葡萄酒風格,禁止酒農灌溉,因此葡萄藤只能仰賴老天保佑... ... [Read More...]

波爾多右岸2011期酒 v.s. 2009新品酒會

Bordeaux Right Bank Tasting

波爾多的豔陽不夠,每年總要把葡萄園裡A到Z的功夫都作足了,再等著天公作美。2009的長夏不但充滿陽光,日夜溫差適中讓葡萄能慢慢累積細緻風味,九月份收成前輕灑的陣雨使葡萄精神抖擻;所有天時地利人和,造就了09年份的完美果實,釀出好酒,就像順水推舟... ... [Read More...]

葡萄酒性格 DNA —國際品種

Pessac Leognan

每個葡萄酒種都有獨特的DNA,在此簡單列出幾個國際品種的風味性格,以助酒興。 Riesling (麗絲玲):淡微花香、礦物、檸檬、蜂蜜味;為不蒙蔽其獨有一格的細緻香味,罕經橡木桶存陳 Chardonnay (夏多內):適應力強,在各世界產區都能生長良好;風格較中性,被喻為釀酒師的畫布—通常經橡木桶釀製與陳存,因此有著核果與橡木味,及柔和的酒體... ... [Read More...]

夏布利品酒會

Kimmeridge  content

夏布利白酒早在中古時期即為全巴黎、甚至全法國,最喜愛的白酒之一。夏布利的臨河北坡上躺著珍貴的啟莫里土質(Kimmeridge) ­— 牡蠣化石、黏土與石灰土混成的獨特地質。這種土質賦予夏朵內品種優雅的礦鐵石風味... ... [Read More...]