瓶中歲月 / 波爾多

Bordeaux

每次喝葡萄酒,我們其實見證了那款酒一生中的特定階段。這些品酒經驗多半都挺有意思,卻少令人顛倒著迷。若運氣好,一個奇遇擄獲你,讓你頓然失魂。 對我來說,那種奇遇,是難得碰上年份老的好酒。這些上等老酒表面孱弱,卻渾然瀰漫夢境般的韻味。 ... [Read More...]

明尼蘇達農牧州展

來美國多年,卻從未經歷過農牧博覽會。9月2日從紐約飛抵明尼蘇達,次晨6點起床,就為了趕上全美第二大的州際農牧博覽會。 清晨,我們在略帶涼意的陽光下踱入空蕩的廣場,沿街攤販、遊樂場尚未開市,工作人員捧著咖啡杯,睡眼惺忪。踩著牛仔的懶散步伐,我們走進古碩的馬場。這些馬都小有來頭-牠們若非來此參加競技,則為展示體型。我帶著神祕敬意望進他們聰慧的眼、和優雅而充滿力量的體態。輕拍牠們的臉頰、餵他們乾草。 這是博覽會的最後一天,所有畜牧人家都趕著自己的牲畜回家。牛場、羊圈和豬圈內充滿騷動。幾隻乳牛和豬兩天前才生了寶寶 — 我眼前目睹的,不是動物園的走馬看花,而是小型的牧場生態。 博覽會少不了小吃,從肉桂卷、烤豬排、炸雞、燒魚、玉米熱狗、甜甜圈,所有美國中部的道地口味都可用一支竹簽帶著吃,又香、又油、又夠味。 明尼蘇達的年度農牧博覽會從1859年開辦以來已有百年歷史,除了農牧業產銷品,還有藝術品、手工藝、食品、機械、以及近年加入的環保工程,分展於各個主題館或露天區。每年10天展期平均吸引近兩百萬人,他們來此學到自蓋屋的技巧和新的工具,家庭主婦找到自製手工被的布料,餐飲業者品嚐新的農牧食品,孩童們則在遊樂場驚笑一整天。 看著藝術家在冷凍玻璃屋裡用奶油塊雕出塑像,面前模特兒是明尼蘇達今年選出的牛奶公主(明尼蘇達有著傲人的奶製品工業),整個博覽會雖親近傳統和實用主義,卻充滿歡欣和幽默的態度。 ... [Read More...]

波爾多女強人Veronique Sanders

02_ChÉteau vu des vignes

高柏麗並不強勢,也不誇耀,它有種優雅而細緻的鎮靜(在我法國行中有人以女人味來形容),和一股沈著的深度... 自從 Veronique 接管營運後,高柏麗葡萄酒的質量不斷穩健直上,並和奧比良酒庄 (Haut-Brion) 、史密斯拉菲酒庄 (Smith-Haut-Lafite) 同被羅伯·帕克譽為該產區的三大極品... ... [Read More...]

專訪安東尼.伯頓 (Anthony Bourdain)

Cuba (credit TC) (2)

我對中國的味覺文化有很多迷惑。這是一個遼闊的地方,有許多不同區域、不同的口味和傳統。老實說,光想到自己要學的還那麼多,我都感到驚慌。我自己明白,要對中國烹飪和味覺文化作深刻的瞭解這一輩子是不可能的。我對四川省的辛辣文化尤其著迷... ... [Read More...]

中式菜vs葡萄酒渴遇之夜

SL staff at Yee Li

酸度能去食物的油膩感,並使口內生津,對於搭配和菜較有節奏感;活潑的香氣和果味,則呼應桌上五花八門的風味。 大家似乎心有靈犀,在場的白葡萄酒比紅酒多,包括來自Loire 河谷或南非的Chenin Blanc,或Alsace及德國的Riesling;質感細緻的氣泡酒,或酸味果味平衡的玫瑰酒,更是今晚菜色的絕配... ... [Read More...]

擦身而過上好酒?

riedel-tasting-set

愛上葡萄酒,很多人花功夫在閱讀和思考上;但在品嘗葡萄酒之前,有一些實際的操作細節或許更值得考慮。日前的「酒杯實驗」,讓我不得不懷疑自己在千款酒的品嘗經驗中,或許和某些美好的葡萄酒質地,擦身而過... ... [Read More...]

葡萄酒語意

barolo museum

酵母殘渣(Lees):酵母在釀酒後沈澱下的殘渣。有時為了增加酒體的濃郁和層次感,釀酒師會讓酵母殘渣留在酒槽較長的時間而不換桶。 單寧(Tannin):由葡萄皮與藤梗中萃取出的酚類,有助於葡萄酒的陳存。單寧在口中呈現的是澀味和鮮明的結構感,但會隨時間而柔化... ... [Read More...]

Terroir 風土

Cote de Beaune

Terroir 泛指一切影響葡萄酒品質的風土條件。這個概念在「舊世界」的意義遠比「新世界」深遠。比方說,某些特定產區為堅守當地自然條件長年來所產出的葡萄酒風格,禁止酒農灌溉,因此葡萄藤只能仰賴老天保佑... ... [Read More...]

波爾多右岸2011期酒 v.s. 2009新品酒會

Bordeaux Right Bank Tasting

波爾多的豔陽不夠,每年總要把葡萄園裡A到Z的功夫都作足了,再等著天公作美。2009的長夏不但充滿陽光,日夜溫差適中讓葡萄能慢慢累積細緻風味,九月份收成前輕灑的陣雨使葡萄精神抖擻;所有天時地利人和,造就了09年份的完美果實,釀出好酒,就像順水推舟... ... [Read More...]

葡萄酒性格 DNA —國際品種

Pessac Leognan

每個葡萄酒種都有獨特的DNA,在此簡單列出幾個國際品種的風味性格,以助酒興。 Riesling (麗絲玲):淡微花香、礦物、檸檬、蜂蜜味;為不蒙蔽其獨有一格的細緻香味,罕經橡木桶存陳 Chardonnay (夏多內):適應力強,在各世界產區都能生長良好;風格較中性,被喻為釀酒師的畫布—通常經橡木桶釀製與陳存,因此有著核果與橡木味,及柔和的酒體... ... [Read More...]

白目 The White Eyes

the white eyes

白目的原創性和音樂性驚人,他們的能量潑灑而飽滿;如果將音樂視覺化,白目是整牆高低調顏色赤裸揮毫,站遠一看,卻異常動人而易解。在台灣長大的我,對白目的龐克精神感到彌足珍貴... ... [Read More...]

夏布利品酒會

Kimmeridge  content

夏布利白酒早在中古時期即為全巴黎、甚至全法國,最喜愛的白酒之一。夏布利的臨河北坡上躺著珍貴的啟莫里土質(Kimmeridge) ­— 牡蠣化石、黏土與石灰土混成的獨特地質。這種土質賦予夏朵內品種優雅的礦鐵石風味... ... [Read More...]