葡萄酒語意

barolo museum

  • 酸度(Acidity):葡萄酒中的自然酸通常包括了酒石酸、蘋果酸及乳酸。溫度高的年份,酸度偏低;溫度低或降雨多的年份,酸度則偏高。酸度亦是某些葡萄酒能陳存多年的自然保存劑。葡萄酒須有自然酸性保持其新鮮感及活力,並平衡酒內其他味元素
  • 酒莊:西班牙文的Bodega;法文的Chateau(如波爾多區)及Domaine(尤指布根地)皆指釀造葡萄酒的葡萄莊園
  • 灰黴菌(Botrytis cinerea):在特殊的氣候條件下灰黴菌會在葡萄皮上生成,在不破壞皮層的情況下它會吸取葡萄中的水分,酒農最後採收的是帶有灰黴菌、糖分極高的葡萄乾。要造就極度甜美而帶深度的索甸(Sauternes)和巴薩克(Barsac),只有特定年份的氣候才能形成的灰黴菌是功臣。
  • 二氧化碳浸泡法(carbonic maceration):成串葡萄被置於充滿二氧化碳的密封酒槽來發酵;用於釀出圓潤、果香濃且適於年輕時被飲用的葡萄酒。薄酒來通常是以此釀法製成
  • 帶木塞氣味的(Corked):通常由不乾淨或有瑕疵的木塞引起。葡萄酒在吸取其木塞味後失去了其本身的香味,只剩下類似濕紙板的味道。
  • 酵母殘渣(Lees):酵母在釀酒後沈澱下的殘渣。有時為了增加酒體的濃郁和層次感,釀酒師會讓酵母殘渣留在酒槽較長的時間而不換桶。
  • 單寧(Tannin):由葡萄皮與藤梗中萃取出的酚類,有助於葡萄酒的陳存。單寧在口中呈現的是澀味和鮮明的結構感,但會隨時間而柔化。
  • 年份(Vintage):指採收葡萄的年份,而非裝瓶的年份。

(待續)

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